Manet, Le bon bock (1873, Philadelphia Museum of Art).
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«Bock designa, na Alemanha e na Áustria uma cerveja forte, dourada ou escura, de fermentação baixa (...).
Ligadas às estações do ano, as bocks são muito apreciadas no final do ano devido ao seu carácter quente, ao seu acentuado sabor a malte com um travo amargo (...). Embora as Bockbier tenham tido a sua origem em Einbeck, no norte da Alemanha, foram os cervejeiros bávaros que a tornaram uma especialidade no século XVII. O sotaque de Munique transformou Einbeck em Bock. A primeira bock produzida em Munique pelos monges de São-Francisco-de-Paula (...) foi denominada Salvator, pois era elaborada durante o jejum da Quaresma. (...)».
Ligadas às estações do ano, as bocks são muito apreciadas no final do ano devido ao seu carácter quente, ao seu acentuado sabor a malte com um travo amargo (...). Embora as Bockbier tenham tido a sua origem em Einbeck, no norte da Alemanha, foram os cervejeiros bávaros que a tornaram uma especialidade no século XVII. O sotaque de Munique transformou Einbeck em Bock. A primeira bock produzida em Munique pelos monges de São-Francisco-de-Paula (...) foi denominada Salvator, pois era elaborada durante o jejum da Quaresma. (...)».
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Jean-Louis Sparmont (2003).
